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      日铸茶因产地而得名。 “日铸”,地名,相传春秋末期,越国著名冶炼大师欧冶子工于铸剑,造为大刑三、小刑二:一曰湛卢,二曰纯钧,三曰胜邪,四曰鱼肠,五曰巨阙,世称绝世之宝。而欧冶子铸五剑的材料,据说“赤堇之山,破而出锡;若耶之溪,涸而出铜”、“采金铜之精于日铸岭下”。宋代吴处厚《青箱杂记》:“昔欧冶子铸剑,他处不成,至此一日铸成,故名日铸岭”。当时“溪涸而无云,千载之远,佳气不泄”,于是“蒸于草芽,发为英华”,所以日铸岭盛产日铸茶,而日铸茶“淳味幽香,给人营养”。据《嘉泰会稽志》:“日铸岭,在会稽县东南55里”、“岭下有僧寺,名资寿,其阳坡名油车,朝暮常有日,产茶绝奇,故谓之日铸”。
      历史上日铸茶又有平水日铸茶、日铸雪芽茶、日注茶、兰雪茶、平水茶之称,但以称日铸茶、日铸雪芽者为多。平水日铸茶一名,最早也出现在嘉泰《会稽志•卷十七》:“平水日铸茶、卧龙山瑞龙茶、会稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴岭高坞茶、秦望山小朵茶、东土乡雁路茶、兰亭花坞茶”为当时名茶。
      历代文人客对日铸茶赞誉有加。北宋杨彦龄《杨公笔录》“会稽日铸山,茶品冠江浙”;《宋史·食货志》记载:“绍兴之日铸,绝品也”,列为“贡茶”; 《青箱杂记》中亦有:“越州日铸茶,为江南第一”;宋《剡录》言“会稽山茶,以日铸名天下”。南宋大诗人陆游对故乡日铸茶更是赞不绝口,在他的诗中多次高度赞赏日铸茶,有诗曰:“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶”、“囊中日铸传天下,不是名泉不合尝”。可见,日铸茶在宋朝已茶名极盛,誉满全国
      明代文学家、史学家张岱“遂募歙人入日铸,改制日铸茶,将此茶命名为“兰雪”茶,“四五年后,‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝,止食兰雪”,当时,日铸茶持续兴盛,被列为绍兴的八大贡品之一,称贡茶。明清两代朝廷将离日铸岭顶约二里的山岙辟出御茶园,进行特别栽培,为监督制作贡茶,又设置了御茶监这个专门机构和官员专司其事,从此日铸茶岁岁朝贡,日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。
值得一提的是宋代时,在绍兴日铸岭茶区发明了炒青法,制成散茶,改蒸为炒,改团茶、叶茶为条形鹰爪,茶叶的外形内质为之一变。炒青法不仅克服了之前蒸青法程度难以掌握和工本高的缺点,还大大简化了制茶工序,是我国制茶技术史上的又一次重大突破,日铸茶亦成为宋时浙江最有名的茶品。清金武祥《粟香三笔》评价此法,是“遂开千古茶饮之宗”。
      如今的平水日铸茶,产于常年云雾缭绕之会稽山脉一带的无公害或绿色食品基地茶园,采用一芽二叶至一芽三叶初展的茶树嫩芽为原料精心制作而成,外形绿润鲜活,盘花卷曲,颗粒重实,汤色绿明亮,滋味醇厚回甘,栗香持久,叶底嫩绿,完整成朵。

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