日铸茶，江南茶中上品（下）
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明末，绍兴籍文学家、史学家张岱为提升日铸茶品质，“遂募歙人入日铸。扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝”...杂入茉莉，再三较量...他将此茶命名为“兰雪”茶。“四五年后，‘兰雪茶’一哄如市焉。越之好事者不食松萝，止食兰雪” ，于是形成日铸茶鼎盛时期，被列为绍兴的八大贡品之一，称贡茶。
明清两代朝廷将离日铸岭巅约二里的山岙辟出御茶园，进行特别栽培，为监督制作贡茶，又设置了御茶监这个专门机构和官员专司其事，生产日铸茶进贡朝廷，从清初开始，年贡日铸茶30斤，采制后55天运抵皇宫；而日铸岭下采制日铸茶之处得名“御茶湾”。
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明清时期，会稽县平水一带，在继承日铸茶炒青法的基础上，首创炒青圆茶，亦称平水珠茶，进贡朝廷。清康熙年间(1662～1722)，平水珠茶以“贡熙”(进贡康熙之意)之名，销英国伦敦市场。此后，会稽县所产平水珠茶产量日增，传统散茶制作减少。
会稽县以平水为中心，普遍开设茶栈，收购浙东各地所产圆茶(毛茶)，经精制加工，运抵广州、上海、宁波等口岸，畅销欧美市场。平水因此成为浙东茶叶的主要集散地，并且贯穿于清初至民国期间，先后达200余年之久。新中国成立后，珠茶生产收归国有，平水珠茶依然为我国绿茶出口做出了重要贡献、直至今日；1984年，由绍兴茶厂、三界茶厂等精制加工的天坛牌3505特级珠茶获西班牙马德里第23届世界食品优质奖金奖。
新中国成立初期，珠茶外销受阻。适应苏联、东欧国家对红茶需求，浙江省人民政府决定改制红茶。1951年，绍兴境内众多地区改制红茶。省政府抽调全省茶叶技术干部，从江西、安徽招聘红茶技工，组成“平水红茶推广大队”，制成品称“越红工夫茶”，茶叶质细嫩，外形紧直挺秀，锋苗显露，色泽乌润；内质香气浓郁，汤色红艳，叶底红亮，是浙江省红茶中的上品，为全国产茶省区所公认。
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20世纪90年代，日铸茶茶样被中国茶叶博物馆永久收藏，1992年5月，时任国务院总理李鹏在视察中国茶叶博物馆时，曾关切询问日铸雪芽的相关情况。
在内部管理上，协会对“平水日铸”品牌实现“六统一”管理，即”统一商标使用、统一生产技术、统一质量标准、统一产品包装、统一指导价格、统一品牌宣传“，并配以一整套完整的制度管理体系。
在宣传推广上，”平水日铸“先后利用中国国际茶叶博览会、上海茶文化节、浙江农业博览会、浙江绿茶博览会等活动，进行主题推介和产品展示展销；此外，”平水日铸“还在绍兴本地通过敬老茶会、”全民饮茶日“、茶文化”四进“等活动进行宣传推广，并于2018年举办了首届”平水日铸“茶业大会。
2012年以来，平水日铸茶已荣获“中华文化名茶”、国家农产品地理标志产品、国际名茶评比金奖、“中国名茶”评比金奖、义乌国际森林博览会金奖、浙江农业博览会金奖、浙江绿茶博览会金奖等诸多荣誉；“平水日铸”商标成功获评国家地理标志证明商标、浙江省著名商标、浙江区域名牌、浙江区域名牌农产品等荣誉。
昔日见证日铸御茶进贡、平水珠茶出口的日铸岭古道，被誉为“江南茶马古道”，每年吸引了10余万的全国游客前来登山游玩，而以日铸岭、御茶湾等为核心打造的“御茶古道”，成为绍兴市首条美丽农业风情线，并荣膺了“全国茶乡旅游精品线路”。
